Food

Dondurma Dünyasında Neler Oluyor?

Geçtiğimiz günlerde Antica Gelateria Del Corso fabrikasını gezmek, dondurma dünyasında neler oluyor öğrenmek ve tatmak amacı ile Parma’daydım.

175443448-069a7a02-a1f7-482d-8630-215854a9e136.jpg

Öncelikle daha önce duymadıysanız Antica Gelateria Del Corso Italya’da %98 marka bilinirliğine sahip olan bir ‘gelato’ markası. Türkiye’de de seçkin noktalarda tadabileceğiniz bir dondurma. Fabrikası İtalya’da gastonominin başkenti Emilia – Romagna bölgesindeki Parma kentinde bulunuyor. Parmesan peyniri, Prosciutto di Parma özellikle peynir ve süt ürünleri ile mehşur bir bölge. 

Artisan ve lokal lezzetlerinin varlığı artık dondurma dünyasında her zamankinden daha belirgin.

Her ne kadar ‘esnaf dondurması’, dondurma ve dondurulmuş tatlıların sadece küçük bir kısmını oluşturuyor olsa da (% 3’ten az), zanaat, ev yapımı yiyecek ve içeceklere ve ‘nostaljik’ tatlara doğru eğilim devam ediyor.

Gelato, yani İtalyan tarzı dondurma zanaatkarlığı yüksek bir dondurma olarak trendler arasında yer alıyor.

best-italian-gelato-1

Dondurma hakkında kısa bir bilgi; dondurma süt, şeker, meyve ve çeşnilerden ile havadan oluşur. Eğer içerisinde süt yoksa ‘sorbe’ olur. Gerçek ve kaliteli bir dondurma olabilmesi için ise içeriğindeki yağ tamamen hayvansal yani, sütün yağından olmalıdır. Paketli dondurma alıyorken arkasını okuyun ve ‘dondurma’ yazdığından emin olun.

Gelato diğer dondurma stillerine göre genel olarak yağda daha düşük, fakat şekerde daha yüksektir. Tipik olarak diğer dondurulmuş tatlılardan daha az hava ve daha fazla aroma içerir, bu sayede diğer dondurmalardan ayrışan bir yoğunluğu ve zenginliği sahiptir. İtalya’da yasa gereği gelato en az % 3.5 oranında yağ fermantasyonuna sahip olmalıdır.

Gıda sektörü ve beslenme alışkanlıklarındaki ‘daha sağlıklı, doğal ve katkı maddesiz’ trendi dondurmada da göze çapıyor. Doğu’dan gelen sağlıklı içerikler, tropik meyveler ve tahıllar dondurma dünyasına giriyor.

IMG_3910.JPG

Yeşil çay, bal ve özel olarak yetiştirilen ve işlenen, öğütülmüş bir yeşil çay tozu Matcha’lı dondurmalar büyük trendler arasında. Mango, passion fruit, lavanta gibi tropikal meyveler ve çiçekler geçen yıl trend olmaya başlamıştı ancak bu lezzetlerin tahıllarla kombine edilerek daha sağlıklı bir sunuma kavuştuğunu görüyoruz. Örneğin Guava ve lavantanın daha suçsuz zevkeler için yulaf ve tahıllarla birleştiğini düşünün! Ayrıca glutensiz ve laktozsuz seçimler de dondurma dünyasında yerini alacak.

Parma’ya dönecek olursak yapmış olduğumuz küçük gelato turu sonrası İtalya’da yediğim en iyi dondurmalardan biri olan Emilia Cremeria’dan bahsetmeden geçemeyeceğim.

Emilia-Cremeria-60_slider.jpg

Burada dondurmalar geleneksel yöntemlerle, günlük ve taze olarak hazırlanıyor. Arasında seçmekte zorlansam da birkaç çeşit deneyebildim: Gianduia çikolatası ve mascarponeli, hindistan cevizi sütlü, Piemontese – taze süt kreması, Piemonte (Nutella’nın fabrikasının bulunduğu, en iyi fındıkların geldiği bölge) fındığı ve beyaz çikolatalı, ricotta peyniri ve karamelize incirli, Siciliana – badem ve fıstıklı – bayıldıklarım.

2.2.jpg

Son olarak Parma’ya yolunuz düşerse mutlaka ama mutlaka Frank Focaccia’ya uğrayın. Yumuşacık, yuvarlak ekmeklerini Frank kendisi hazırlıyor. Rahat, paylaşımlık masaların bulunduğu focaccia, pizza ve yanında da güzel bir Italya birası içebileceğiniz tatlı ve samimi bir yer. Menüsünde fazlasıyla seçenek var. Seçim yapmakta tabii ki zorlandım. İlk culotello’lu – proscuitto’dan daha az yağlı ve yumuşak bir çeşit kurutulmuş İtalyan jambonu- sipariş verdim. Fakat cotachino’lusundan – bir çeşit yumuşacık domuz sosisi – bir parça denediğimde, ondan söylemediğime pişman olarak ikinciyi yemek zorunda kaldım. Gastronomik zevk patlaması yaşayacağınız bir yer olduğuna garanti verebilirim.

photo0jpg.jpg

Havaların ısınacağı ve elimizde külahımız, sahilde salınacağımız, kendimizi çimlere atacağımız ve plajlarda aylaklık yapacağımız günlerin bir an önce gelmesi dileği ile.

Deniz Orbay.

IMG_9249.JPG

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s